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TUI DE

Del queso al chocolate

Chocolate
Fondue
Raclette
Cerveza
Tienda de quesos

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La tradición culinaria se rige por la importancia de los quesos suizos dentro de los platos típicos y la presencia del chocolate en la mayoría de las recetas dulces.
Los espacios verdes, los monumentos y las organizaciones internacionales que alberga Ginebra no son sus únicos atractivos. La ciudad también consigue dejar un buen sabor de boca a los turistas que degustan su gastronomía. Los orígenes de sus platos típicos se basan en una mezcla entre las influencias de sus vecinos franceses y las aportaciones de otras zonas que conforman el territorio suizo.
Uno de los elementos que caracteriza a su gastronomía es la preferencia por los productos naturales y frescos. Algo comprensible si se tiene en cuenta la importancia que tienen la agricultura y la naturaleza en el paisaje de Ginebra. Los platos típicos de esta ciudad también presentan un aire rústico, que apuesta por los sabores tradicionales de las zonas de montaña. En este sentido, se pueden encontrar recetas pensadas para afrontar las épocas más frías del año. Por otra parte, no podemos olvidar la presencia de diferentes tipos de pescado como la trucha o la perca, que ponen en relieve la influencia de la pesca en el lago Lemán.
La 'fondue' es una de las recetas estrella de la tradición culinaria suiza. La elaboración es simple, consiste en fundir lentamente dos tipos de queso con vino blanco en una olla de barro o de hierro. El resultado es una especie de crema espumosa y densa en la que se introducen trozos de pan con la ayuda de un pincho. La competencia de este rico plato es la 'raclette', menos conocida por los turistas pero igual de sabrosa e interesante. La diferencia con la 'fondue' es que en este caso se dejan fundir lonchas de queso en una bandeja y se acompañan con patatas cocidas. La importancia de los quesos dentro de la gastronomía de este territorio se evidencia con la existencia de las queserías, unos establecimientos que ponen a la venta diferentes variedades de este producto y donde también es posible degustar 'fondue' o 'raclette'.
Si buscamos un sabor más dulce, resulta inevitable hablar de la gran calidad del chocolate de esta región, tal y como sucede en todas las ciudades de Suiza. Si paseamos por las calles de Ginebra es fácil constatar la infinita oferta de chocolaterías, ya que combinan este alimento con otros ingredientes como frutas de temporada, cereales o frutos secos. Una opción que suele cautivar a los más golosos es degustar una 'fondue' dulce, sustituyendo el queso por el chocolate y el pan por trozos de fruta o frutos secos.
Finalmente, el ámbito de las bebidas merece una mención dentro de la gastronomía de esta ciudad. De la misma manera que sucede en todo el territorio suizo, la cerveza es la bebida nacional. En los bares es muy común encontrar una larga carta de esta bebida que propone una extensa variedad de tipologías, con la modalidad artesanal como una de las más solicitadas. Pero la cerveza no es la única bebida preferida por los ginebrinos para acompañar sus comidas. El vino, en especial el blanco, tiene una destacada importancia en esta ciudad tanto por su consumo como por su producción.

El dulce más tradicional

Entre los productos dulces más populares, cabe destacar la Marmita de l'Escalade, que se consume durante la Fiesta de l'Escalade. En este día de conmemoración histórica se elaboran ollas con chocolate fundido y cuando están secas, se rellenan con piezas de mazapán. La tradición dice que el más pequeño y el más anciano de la casa son los encargados de romper la olla para que todos puedan degustar los dulces que esconde en su interior y el chocolate que los cubre.

Curiosidades de la 'fondue'

Comer una 'fondue' es todo un ritual para los ginebrinos y al cabo de los años se han formado pequeños mitos o recomendaciones que se suelen transmitir cuando se comparte este plato. Por un lado, se dice que acompañarla con una bebida fría puede provocar molestias estomacales y se aconseja combinarla con un vaso de vino o té caliente. Otra de las curiosidades sobre la 'fondue' se presenta en forma de juego. Las reglas son muy simples: a la persona que se le caiga un trozo de pan dentro de la mezcla de quesos tiene que pagar una botella de vino.

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