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Días de vermut y tapas

Bar Madrid
Mercado de San Ildefonso
Terraza Mercado de San Ildefonso
Tapas
Pintxo

Tanto a mediodía como por la noche cada vez son más las opciones para ‘ir de tapas’ por Madrid tanto por los bares tradicionales como por mercados gourmet.
Dentro de la ruta de las ciudades donde los bares ofrecen una tapa gratuita con cada bebida, Madrid no es tan famosa como Granada o Segovia, por ejemplo, pero lo habitual es que cada ronda se acompañe con, por lo menos, unas patatas fritas o unas aceitunas, por cuenta de la casa. Aunque se va pasando de boca en boca el nombre de esos establecimientos, como El Respiro, Los Crustáceos, El Tigre, El Rincón Abulense o Entre Cáceres y Badajoz, por ejemplo, donde las raciones son más generosas e incluyen platos tradicionales y contundentes, desde paella a salchichas o boquerones fritos. Eso sí, lo habitual es que el camarero decida por nosotros.
Para acompañar la tapa, la caña de cerveza bien fría es la bebida más habitual, sin olvidar una copa de vino. Los domingos se está recuperando la costumbre de tomar un vermut, desde los tradicionales vermut de grifo hasta alternativas preparadas con vermuts embotellados de diversas procedencias. Debido a su mayor graduación, tomar el aperitivo con vermut exige una tapa más elaborada. Las barras de ‘pintxos’ al estilo vasco no son lo más habitual, aunque también se pueden ver en algunos bares tapas ya elaboradas para consumir al instante.
Se dice que los bares tradicionales han dejado paso a los gastrobares y muchos restaurantes completan su oferta de sala con la opción de tomar en barra o en mesas altas platos para compartir. Pero, se pidan los clásicos soldaditos de Pavía, patatas bravas, croquetas o calamares o platos más elaborados, la costumbre de ir los fines de semana a La Latina, la Plaza de Santa Ana o los alrededores de la Plaza Mayor no se pierde.
En los últimos años la oferta gastronómica madrileña se ha ampliado e internacionalizado. Los mejores cocineros utilizan técnicas y productos orientales o americanos y la fusión ha tomado la oferta culinaria de la ciudad. No en vano, Punto MX, el primer restaurante mexicano en Europa en ganar una estrella Michelin está en Madrid. Esta variedad de propuestas se ha acompañado del auge de una nueva forma de restauración, los mercados gourmet. El Mercado de San Miguel fue el pionero y, debido a su ubicación y a su arquitectura en hierro, sigue siendo uno de los más concurridos. Le siguieron en otras zonas de Madrid el Mercado de San Antón, el Mercado de Torrijos, el Mercado de San Ildefonso y el Mercado de Moncloa, por citar varios ejemplos, que comparten la misma filosofía. Reúnen en un edificio de varias plantas una variada oferta de restauración y de puestos tradicionales que se puede llevar a casa o consumir allí mismo, bien en la barra de cada puesto o en las mesas comunes, lo que permite elegir lo que más nos guste de diferentes establecimientos. Los productos de calidad y un interiorismo muy cuidado son también señas de calidad de esta oferta gastronómica fuera de la calle. Tal ha sido su éxito que los chefs no han querido dejar pasar esta oportunidad de ofrecer pequeños bocados de su cocina en un ambiente relajado y de paso. En la zona Gourmet Experience de El Corte Inglés de Serrano se han reunido la fusión asiática de David Muñoz, único cocinero con tres estrellas Michelin de Madrid, los antojos mexicanos de Punto MX, y los helados de Joan Roca, uno de los propietarios de El Celler de Can Roca, el mejor restaurante del mundo en 2015. Y en Platea Madrid conviven tapas, cócteles y propuestas dulces diseñadas por Ramón Freixa, Paco Roncero, Pepe Solla, Marcos Morán, Alejandro Montes o Diego Cabrera.

Platea Madrid, un teatro de tapas

La originalidad de la propuesta de Platea es que los restaurantes, bares y coctelerías se ubican en un antiguo cine reformado que conserva la estructura de escenario, sala de bucatas y palcos, donde se realizan actuaciones musicales y proyecciones. Este espacio gastronómico reúne propuestas de varias nacionalidades, así como platos clásicos españoles, zona de cócteles y restaurante. Su ambiente es más tranquilo que los otros gastromercados de la capital. Situado en la zona de Colón, entre la calle Serrano y la Castellana, apuesta por productos delicatessen desde la pastelería y la frutería que se ven desde la calle.

Mercado de San Ildefonso, el ambiente más joven

En la popular calle de Fuencarral, entre Chueca y Malasaña, se encuentra la opción de tapeo callejero bajo techo más alternativa. La oferta gastronómica incluye tortillas, frituras, hamburguesas, quesos, brochetas, mariscos o embutidos, entre otras alternativas para llevarse a la mesa o, si se tiene suerte, a cualquiera de sus dos terrazas. Destaca por su estética industrial y su inspiración callejera. El ambiente suele ser ruidoso y concurrido.

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