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TUI DE

Contraste de sabores

Blini
Palmeni
Ptichye Moloko
Sopa Borch
Zakurski

Uno de los grandes placeres de viajar es disfrutar de la gastronomía autóctona. Al fin y al cabo, la comida es una manifestación más de la cultura de un pueblo.
Todo obedece a una razón y esconde una historia, desde los productos que se utilizan hasta la forma de prepararlos. La gastronomía rusa es muy variada –hablamos del país más extenso del mundo–. Es fácil encontrar un amplio abanico de platos y recetas en los locales o puestos callejeros de la ciudad. Para abrir boca, nada mejor que unos ‘zakuski’, típicos entremeses rusos. En origen eran aperitivos que acompañaban al trago de vodka, pero hoy tienen entidad propia. Entre los más destacados están el pan de centeno, los pepinillos y las setas encurtidos, el feta especiado, los huevos rellenos, y los ahumados y salazones de pescado (especialmente de arenque, esturión o bacalao).

La sopa Borsch es probablemente uno de los platos rusos más conocidos y de los más eficaces para combatir el frío siberiano. De origen ucraniano, sus ingredientes son la remolacha roja –según la región se le agregan otras verduras y hortalizas–, la ternera y la ‘smetana’ (una nata agria que le da un sabor y una textura inconfundibles). Existe una versión fría para el verano. Otro caldo muy consumido en los rigurosos inviernos moscovitas es la ‘solianka’. Se cocina con diferentes verduras y hortalizas pero siempre contiene pepino y repollo, pequeños trozos de ternera, aceitunas y eneldo.

El alimento ‘delicatessen’ más popular de Rusia es el caviar, pequeñas huevas de beluga o esturión. Suele formar parte de uno de los platos estrella de la gastronomía rusa: los ‘blini’, tortitas de harina y mantequilla, similares a las crepes francesas, que envuelven distintos rellenos, tanto dulces como salados. Los ‘blini’ de caviar se acompañan de crema agria y un trago de vodka helado.

Muy parecidos a los ‘tortellini’ italianos son los ‘pelmeni’ rusos, cuyo supuesto origen siberiano o mongol ha sido ampliamente discutido. Son pequeños paquetes de pasta de harina rellenos de distintos tipos de carne: vaca, cordero, cerdo o ave. Aunque las recetas más modernas incluyen pescado. El plato se puede servir con setas, mostaza, vinagre o rábano picante.

Si viajas a Moscú no dejes de probar tampoco el ‘golubtsi’, una pequeña delicia elaborada con modestos ingredientes: una hoja de repollo rellena con una mezcla de arroz y carne de vacuno, cerdo o cordero. La salsa que lo acompaña suele ser de tomate y en ocasiones va acompañada de ‘smetana’.

Aunque en Rusia se producen buenos vinos, especialmente en la región de Krasnodar, el licor por excelencia, incluso para las comidas, sigue siendo el vodka. Esta bebida espirituosa, cuyo origen se disputan Rusia y Polonia, data del siglo XII y llega a alcanzar una de las graduaciones alcohólicas más elevadas. Disfrútala con prudencia.

Un toque de azúcar

Algunos de los postres más famosos de la gastronomía rusa son el ‘tulski prianik’, una galleta frita rellena de miel o leche condensada; las manzanas almibaradas y asadas; el ‘ptichye moloko’ (traducción literal, “leche de pájaro”), un esponjoso pastel de merengue y chocolate, y el pastel de Praga, un bizcocho empapado en ron con varias capas de crema.

¿Existe en Rusia la ensaladilla rusa?

La ensaladilla rusa es originaria de Rusia (1860), aunque su inventor fuera el francés Lucien Olivié, chef del restaurante Hermitage de Moscú. Aquí es un plato típicamente navideño y se prepara con carne cocida de pollo, de pavo o incluso de carne de caza. La patata y la mayonesa son la base de la receta.

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