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TUI DE

Delhi, ¡qué sabrosa eres!

Samosas
Pan indio
Té masala
Arroz Basmati
Bebida de yogur Lassi en un puesto en la calle

En un país tan extenso, poblado y colonizado como la India, la gastronomía es tan variada que resulta imposible no sorprenderse a cada bocado.
Cuando pensamos en cocina india se nos viene a la cabeza, o mejor dicho a la punta de la lengua, el sabor del curry, de las especias picantes (o no) y el arroz basmati. Son los sabores 'made in India' más exportados. Aunque dada la extensión del territorio, hay mucha más variedad. Por ejemplo, en el norte del país no es tan frecuente encontrar platos picantes. Nueva Delhi ofrece una amplia diversidad de comida y maneras de consumirla, desde la cocina local típica hasta la internacional. Y se puede degustar tanto en puestos callejeros, donde calmar el hambre por una cantidad irrisoria, hasta en restaurantes gourmet, pasando por los auténticos comedores indios, donde se almuerza en el suelo y la comida se coge con cuatro dedos de la mano derecha (el índice no se debe usar, ni la mano izquierda ya que es la que se usa para la higiene íntima).

La dieta de Nueva Delhi es mayoritariamente vegetariana, que no vegana. Incluye derivados animales como los lácteos y los huevos. Esto se debe a cuestiones religiosas y a la amplitud de cultivos de hortalizas y verduras que prosperan gracias a un clima favorable. Por eso, las verduras acompañan la mayoría de los platos, no solo los vegetarianos. En los puestos callejeros es muy frecuente encontrar samosas ('chamuças', introducidas por los marineros portugueses), deliciosas empanadillas crujientes de forma triangular rellenas de verduras cocidas con curry. El arroz es el acompañante fiel de todos los menús. Las plantaciones de la variedad basmati, el grano más característico del país, son extensas y fructíferas.

Pero no toda la gastronomía en la India es de origen vegetal, ni mucho menos. El pollo está presente en no pocas recetas, como en el tradicional tandoori (tandoor es un horno de barro de forma esférica o cilíndrica), y es habitual consumir cerdo (si son hindúes) o vaca (si son musulmanes) y cordero. Normalmente los deshuesan y sirven en pequeños trozos. El pescado y los mariscos también suelen cocinarse con curry, aunque en menor medida que las carnes. Todo se acompaña de pan indio, un incondicional en la mesa. Se parece al pan de pita (no es casual, en su receta está implícita la influencia árabe) y se elabora sin levadura, simplemente con harina, agua, aceite y sal. A veces se adereza con ajo, cebolla o queso.

En cuanto a las bebidas, la más extendida entre la población es el té (chai); no en vano la India es la segunda mayor productora de té del mundo. Lo preparan hirviendo las hojas con agua, leche y diversas especias y lo denominan té masala (masala chai). Es muy típico del sur del país, pero en Nueva Delhi se puede adquirir 'casi' en cada esquina. La venden los 'chai wallahs'.

Agua de coco en vez de vino

Aunque el alcohol no está bien visto, en algunos restaurantes la cerveza es el acompañante más que habitual de las comidas, a diferencia del vino que no es nada frecuente en las cartas locales. El agua de coco, la limonada o el lassi (bebida hecha a base de yogur, que puede ser salada o dulce) son refrescos muy populares entre los delhienses, y son el contrapunto perfecto a los platos fuertes y especiados.

Hamburguesas vegetales

Aunque muchos delhienses son vegetarianos, no se privan del placer de disfrutar de una hamburguesa. Para sumarse a la moda de la 'fast food' sana sólo es necesario acudir a los locales oportunos donde elaboran estas hamburguesas vegetarianas. Las cadenas internacionales, por su parte, se adaptan a los gustos locales: si visitas una de ellas, ten encuenta que no podrás pedirla de ternara.

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