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TUI DE

Sabores con denominación de origen

Quesos canarios
Auténtico barraquito
Papas canarias con denominación de origen
Chef Braulio Simancas en Restaurante Las Aguas
Bodegas.

Bodegas Viñátigo

Su especial paisaje, marcado por el origen volcánico de la isla, influye también en su gastronomía. Sus platos, entre el exotismo y la tradición, conquistan paladares más allá de las Canarias.
África y Latinoamérica, el pueblo guanche y la cocina mediterránea se dan la mano en la mayoria de los fogones de Tenerife. Sus platos tradicionales son poco conocidos fuera de las islas, pero incluso el más típico, las ‘papas con mojo’, son una experiencia única para el paladar. Y no es exageración: se trata de una variedad imposible de encontrar en ningún otro sitio del mundo. Hay hasta 29 variedades de papas con denominación de origen en Canarias, el máximo que concede la Unión Europea a productos agroalimentarios. La explicación a esta calidad diferenciada la da la propia idiosincrasia de las islas: su aislamiento, su climatología, su suelo volcánico y un tipo de cultivo que ha mantenido estas variedades desde el siglo XVI. En esta época en el archipiélago se convirtió en un inmenso laboratorio agrícola de todos los productos que llegaban de América, antes de su entrada en Europa.
Pero las papas no son las únicas variedades únicas de Canarias. El gofio es otro de esos productos que solo puede encontrarse aquí. Se trata de una harina tostada, generalmente de trigo o maíz. Tradicionalmente utilizado por las clases más sencillas, sigue formando parte de la comida canaria. Se come amasado con agua acompañando cualquier plato, e incluso se está abriendo un hueco en la cocina de autor. El Archete, en La Laguna es uno de los restaurantes que mejor equilibra tradición y modernidad, pero no el único. Las Aguas, en el Gran Hotel Bahía del Duque, tiene a la cabeza al chef Braulio Simancas. Nació en La Gomera pero se dio a conocer en una tasca en Santa Cruz, Silbo Gomero, donde aprendió a mimar a los productos canarios. Hoy los presenta de forma atractiva y actual en este hotel de lujo.
Otro de los grandes protagonistas de la cocina canaria es el queso. Sobre todo las variedades tiernas de cabra. El majorero, el palmero o el Flor de Guía también disponen de denominaciones propias. Combinados con ingredientes locales han llegado a ganar concursos internacionales, como el queso de Arico, de gofio y pimentón. O incluso nuevos productos típicos, como el almogrote: un exquisito paté de queso curado, pimentón y aceite de oliva.
Para maridar con sus quesos, Tenerife va tomando importancia en el mercado de los vinos. La isla tiene cinco denominaciones de origen: Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora. El comercio de vino en la isla no es nuevo en absoluto. Shakespeare ya alababa los malvasías canarios cuando Tenerife era uno de los grandes exportadores al mundo. En la actualidad Tenerife alberga 33 tipos de viña, 19 de ellas blancas, y las distintas denominaciones luchan en conjunto para que sus caldos recuperen el sitio que les pertenece en el mercado. Dicen que su calidad se debe a que sus cepas jamás han experimentado la filoxera, una plaga que diezmó las vides en Europa, y a las especiales condiciones de sabor y maduración que les aporta la tierra volcánica.
Algunos municipios, como Tegueste, organizan rutas del vino en las que se pueden degustar y catar sus diferentes propuestas. En el Parque Rural de Teno también se organiza la Ruta de los Quesos, que brinda la oportunidad de ver su elaboración y de probar productos difíciles de conseguir en otra parte del mundo.

Del molino a la alta cocina

El gofio es una de las herencias más preciadas que dejaron los guanches. Suele tomarse humedecida con agua, amasada con la mano, sola o acompañando otro plato. El gofio salvó a muchos canarios del hambre tras la Guerra Civil Española y en los barcos en los que emigraban hacia América, donde exportaron su consumo. En la actualidad cuenta con denominación de origen protegida y se ha hecho un hueco en la cocina de autor en helados, mousses, o en escaldón, un tradicional caldo de carne o pescado y hojas de cebolla para comer con cuchara.

Ingredientes secretos para una experiencia diferente

Experimentar y probar sabores nuevos es sencillo en Tenerife. Aquí puede tomarse el Platé, un fermentado de plátano que pasaría por vino blanco ante cualquier paladar. O el ronmiel, un dulcísimo licor canario cuya fórmula está geográficamente protegida. También el barraquito, café con canela, limón y algo más, para el que cada establecimiento parece tener su receta secreta. Por experimentar puedes hacerlo hasta con el agua: Alisios es el primer agua mineral que se destila directamente de las nubes.

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